黛西来自英国的美女甜品师(组图)

2012年07月15日13:12 | 我来说两句(人参与) | 保存到博客
非主流人物
黛西来自英国的美女甜品师
黛西来自英国的美女甜品师
黛西来自英国的美女甜品师
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  尽管中国人对自己的美食有足够的自信与喜欢,尽管中国人对大部分西餐都难以真正接受,但在西方饮食中,有一项是中国人绝对喜爱、绝对接受的,那就是西式甜品,这其中包括各种蛋糕、布丁、巧克力、冰激凌等等。在北京,有一位20岁初头的英国女孩黛西·西塞尔,她指导一家中餐厅推出的西式糕点、甜品大受欢迎。一位食评家说,真没想到,北京最好的西式甜品,竟然出自一家中餐厅。

  本报记者 戴方

  黛西·西塞尔(Daist Cecil)的家世非常显赫,祖上威廉·西塞尔是十六世纪伊丽莎白一世时的重要大臣,被封为柏利勋爵。威廉·西塞尔是英国历史上著名的政治家,之后400多年其家庭影响力一直持续到今日。黛西的家族在英国有一座古宅“HATFIEIP”,这座豪宅经常在好莱坞大片中出现,比如《古墓丽影》、《伊丽莎白》、《大侦探福尔摩斯》、《蝙蝠侠》等等。

  黛西生活在一个衣食无忧且天天热衷于聚会饮宴的家庭环境之中。黛西说,他父亲就热衷于做饭,而她也从小就站在厨师身边。她喜欢厨房,原因是贪吃,她说,许多人都是因为馋才成为厨师的。

  黛西长时间生活在肯尼亚,她从小就跟家里的英国厨师学艺。到了少年时代,她已经能靠做甜品赚钱了。15岁时,她开始卖自己做的巧克力,15英镑20个。黛西说,现在北京一些巧克力只有两层,而她的手工巧克力有十层,干一天也就能做出60个。

  六年前,黛西的父亲来北京工作,她一开始每年来两次,去年,黛西开始常住北京。

  刚开始,黛西对中国菜很恐惧,比如肥肠。但很快,她开始非常喜爱中餐,她不仅喜欢四川菜、云南菜、东北菜,而且还能吃岳麓山屋的手撕小鳖、手撕蛇。她甚至为父亲做牛蛙的菜品,这在以前是不可想象的。黛西很喜欢翠花胡同的悦宾餐厅,这是北京第一家私营餐厅,她不但吃,而且还经常打包带回家。

  在一次家庭聚会中,黛西的父亲让许仙楼的老板尝了她做的甜点,许仙楼的老板非常喜欢。尽管这是一家中餐馆,但时尚、娱乐圈的顾客很多。于是,老板邀请黛西指导、教授许仙楼厨师做西式甜点。

  黛西认为,食品是否正宗,主要是你是否真的了解正宗的口味,中国的甜品师大多没吃过最正宗的西式甜点,所以,大多是根据自己口味来做甜点。而她想做一些经典的、传统的甜点。

  黛西选择的经典甜点有1894年法国厨师发明的英式黑巧克力慕斯、英式传统布丁、红糖消化饼、黑樱桃烩苹果、1691年法国贵族大厨记载的经典点心黑樱桃焦糖布丁、1940年加拿大推出的红丝绒蛋糕、1904年芝加哥一家饭店推出的布朗尼配香草冰激凌,以及英式热巧克力蛋糕、太妃糖香蕉派、香草鲜奶布丁佐鲜草莓汁等。

  一开始,吃中餐的客人并未注意黛西的甜点,但经过一段时间的推广,这些甜点开始被客人喜欢,特别是香草鲜奶布丁佐鲜草莓汁。在许仙楼,吃过中餐之后再品尝西式甜品成为潮流。

  一位食评家吃过黛西的甜点之后说,没想到北京最好的西式甜品竟然出自一家中餐厅。之后,黛西被推荐参加了首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛,这个比赛有23个国家的厨师参加,黛西靠香草鲜奶布丁佐鲜草莓汁及一道鱼汤获得比赛四个金奖中的一个。

  黛西做的甜品最重要的是食材新鲜。她并不会找很贵的食材,她经常去采购的地点是新源里农贸市场,这里是许多外国人、西餐、日餐等外国小餐馆喜欢的一个农贸市场。黛西做甜品之外,其他西餐菜式也十分精通,有时,为了做好一道鱼的菜品,一周时间都在做这道菜。

  现在已经是暑热时期,大家胃口都不太好,黛西开始为许仙楼周末露台设计菜品。这些菜品大多很健康,有很地中海的风味。此外,黛西设计了一些浓味的冰激凌,有很足的香料味并加入不少烈性酒。

  黛西已经很熟悉北京,她认为,北京很好玩,很多元,也很杂乱,什么都有。北京人很热情,喜欢开放的、外来的文化生活,有很强的包容性。更重要的是北京很友好,与北京人很容易成为朋友。

  黛西目前学中文,开着小摩托在北京到处转,抽中南海,吃中国菜,参加各种北京派对。

  黛西想在北京开一家适合中国人吃的西餐厅。她想做一些融合性的尝试,比如传统英式下午茶,甜品、糕点还是传统英式的,但茶品可以配中国普洱、乌龙或绿茶。黛西与父亲都很喜欢做饭,他们想开一家很家庭化的西餐厅。事实上,就西餐而言,有很高档、很仪式化、很令中国人难以适应的社交性的西餐,也有非常家庭式的,不那么受拘束,轻松自然的西餐。

  黛西想做的是北京不多见的家庭式餐厅。不像五星饭店那么隆重、那么昂贵,也不像中国人吃西餐只是一种猎奇和调剂。她希望她的餐厅能是一种吃起来香香的,而且北京人也能顿顿吃,很随便的家庭西餐厅。

  正像黛西所说,北京很多元,也很杂乱,这是北京的魅力之所在。北京在吃上没什么建树,不像江浙、广东与四川,于是,北京在吃上也成为一座不设防城市。近年来,各种美食潮流轮番登场之后,把吃与生活方式的组合成了新的潮流。一些新的理念开始影响我们,比如,慢生活、慢食、手工、有机、不时不食、健康等等。黛西所能做的恰恰是潮流,除了大众对西式甜品无法抗拒的喜爱之外,她也是很注重新鲜食材与精细手工。就如同新疆人带来了新疆饭,贵州人带来酸汤鱼,云南人带来松茸,安徽人带来臭豆腐,柳州人带来螺蛳粉一样,不经意间,黛西为北京增加一抹西式的甜意。 摄影赵则鸣 D073