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烟台餐饮业收入增速“断崖式”下滑 转型迫在眉睫(图)

2013年08月14日15:22 | 我来说两句(人参与) | 保存到博客
在烟台餐饮业转型研讨会上,专家和企业负责人纷纷发表了自己的看法。
在烟台餐饮业转型研讨会上,专家和企业负责人纷纷发表了自己的看法。

  自2003年非典以来,中国中高端餐饮业时隔10年,重现萧条,烟台餐饮业沉浮其中也没能幸免。据了解,今年以来,烟台已有3家星级酒店倒闭。而今年上半年,烟台餐饮业总体营业收入增速仅为5%,较往年16%这一最低增速有了“断崖式”的下滑。烟台餐饮业亟待转型。

  13日,各路业内专家齐聚烟台,针对烟台餐饮业的转型升级“华山论剑”并建言献策。

  “困境之年”,这是最近一直挂在餐饮业从业者嘴边的一个词。从去年底开始推行的八项措施和年初下发的以反浪费为主题的“光盘行动”引发了高端餐饮业的巨大震动。从今年年初开始,全国规模以上餐饮企业营业收入同比下降22%,东部沿海地区受影响尤为严重。

  13日上午,2013烟台餐饮业转型升级研讨会在兴业学校召开。该会由山东省城市服务技术学院首席技师工作站、山东鲁菜发展研究中心胶东鲁菜研究所和齐鲁晚报合办。研讨会上,来自山东鲁菜发展研究中心、山东省城市服务技术学院的餐饮业专家,东山宾馆、碧海饭店等多家烟台市星级酒店负责人畅谈餐饮业在转型中面临的“困境”。

  “困境之年”,这是最近一直挂在餐饮业从业者嘴边的一个词。从去年底开始推行的八项措施和年初下发的以反浪费为主题的“光盘行动”引发了高端餐饮业的巨大震动。从今年年初开始,全国规模以上餐饮企业营业收入同比下降22%,东部沿海地区受影响尤为严重。

  “今年年初开始至今,全国餐饮企业正面临着前所未有的考验,歇业的也有,裁员的也有,倒闭的更多。北京的餐饮企业正在以每月15%的速度加速倒闭着。”山东省城市服务技术学院教授刘雪峰说,在这种形势下,餐饮企业转型升级成为一种趋势。

  烟台餐饮业也不好过。烟台市旅游局数据显示,去年年底,烟台市共有三星级以上酒店119家,到这个月,剩下了116家,有3家星级酒店已经因为经营问题提请了注销。“而更侧重于体现服务质量的星级餐馆,关门数量更多。”烟台市旅游局一位工作人员说。

  烟台市商务局一位相关负责人介绍,2003年非典以来,我国中高端餐饮行业首次出现营业额滑坡。今年上半年,烟台市餐饮业总体营业收入增速在5%以下,较往年的16%这一最低增速有了“断崖式”的下滑,一些星级酒店本年度的营业额甚至下降了30%-50%。

  一位政府工作人员回忆说,以前来了客人,要想在大酒店订个好座位,得提前找人、打招呼,否则根本抢不到位子。而现在再去看看,一个楼层也就几桌人,高端餐饮业的高端招待项目萧条一片。来源齐鲁晚报)
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