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色味双绝 去云南不得不吃的地方特色美食(组图)

2014年03月19日10:49 | 我来说两句(人参与) | 保存到博客
色味双绝 去云南不得不吃的地方特色美食

  饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品,不过就其品质及知名度而言,腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的,尤其是久负盛名的皇封名吃"大救驾"腾冲炒饵块,更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块,已至少有三五百年历史。口碑相传,南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲,曾在一农家吃下了一大钵炒饵块,饱腹疗饥之余犹觉余味无穷,于是赞叹不已,并不无感慨地将其称为"大救驾"。从此"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。
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  竹虫,又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒内,以食嫩竹为主,从竹尖逐节往下吃,最后藏于根部筒内,到11月份体肥停食,宜捕,过时则变蛹。竹虫。不仅哈尼族喜食,壮族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地带,楠竹茂密,视其竹尖发黄,即可剖开竹茎采取。竹虫经炸后色泽金黄而油亮,酥脆芳香,蛋白质含量高,是佐酒佳肴。如果你能客服心理的恐惧,那么就来尝试一下吧!
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  牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。
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  热海是腾冲的著名景区,以大滚锅的百度高温泉水著称,当地百姓还利用泉边的出气孔,垫上稻草,蒸红薯、土豆,并在“大滚锅”温泉里煮鸡蛋,立等可食。这种利用天然热力蒸的米饭和鸡蛋,其味外清香可口。
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  著名的缅甸、泰国甜品。起初是在缅甸、泰国等东南亚国家流行,后来逐渐传到云南德宏芒市、德宏瑞丽、景洪等地方。泡乳达用西米、大西米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成,香甜扑鼻,神清气爽。其中的奶油面包干,泡在奶香浓郁的冰水中,入口即软,酥脆香甜,可口甜蜜。现在这个美味的甜品是云南的德宏地区潞西市(芒市)以及瑞丽市等地的著名小吃,无论是当地的工薪族、学生,还是外地来的游客都会在闲暇时光尝一尝泡乳达。品尝它带来的一丝惬意舒适。
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  芒市泡鸡脚是街头随处可见的一种小吃,价格便宜,酸酸辣辣,当地人很爱吃,特别适合做下酒菜,对于较能吃辣的游客来说值得尝试。
色味双绝 去云南不得不吃的地方特色美食

  来到芒市,各种街头大排档是地道吃货的心头大爱,以酸辣口味为主,口味较重,不能吃辣的朋友需慎重。
云南盛产各种水果,如果来到云南,各种水果必定不可错过,而且一定要吃当地产的新鲜水果,味道之甘甜,超乎你的想象。

  云南盛产各种水果,如果来到云南,各种水果必定不可错过,而且一定要吃当地产的新鲜水果,味道之甘甜,超乎你的想象。
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  来到瑞丽,一定要来体验当地的夜市大排档,各种玲琅满目的菜品令你目不暇接,就上一瓶冰镇啤酒,绝对是一种不可多得的享受,推荐品尝炒螃蟹、各种烧烤。
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  菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品,首先要将紫糯米浸泡7-8个小时,将菠萝顶端切一个盖,掏去菠萝心,放入紫糯米,盖上菠萝盖后放到甄锅里煮,闻到香味后,即可开盖食用,味道有点甜,且有补血润肺的功效。
红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。

  红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。
酸汤圆子制作与食用:用猪腿上等瘦肉碾成肉末后,加上适量的鸡蛋清和鲜豆腐,再加入配制好的调料搅拌均匀捏成园形,放进制作好的汤料里小火炖3至5分钟后即可食用,此道圆子色香味美。

  酸汤圆子制作与食用:用猪腿上等瘦肉碾成肉末后,加上适量的鸡蛋清和鲜豆腐,再加入配制好的调料搅拌均匀捏成园形,放进制作好的汤料里小火炖3至5分钟后即可食用,此道圆子色香味美。
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  云南罗平五色米,又或者七彩米,都是纯天然制作。布依族本身就是个浪漫的民族,罗平五色花米就是当地布依族的特色。色彩斑斓的五色米是从山里采摘各种新鲜天热的食用植物熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色,然后将糯米分别浸泡在各色植物染料中,待色彩完全浸透米质,再将其洗净晒干而成。五彩养生花饭制作颇费工夫,首先要精选上好的糯米淘洗晒干,然后上山采摘各种有利于身体的植物熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色,然后分类将晒干的糯米倒进各种植物颜色中泡染。等到颜色浸透糯米米质后再将染色后的糯米淘洗放入甑子中蒸熟,把蒸熟的糯米饭阴干,各种颜色的阴干的糯米饭再按不同的颜色搭配,即成为五彩斑斓的布依五彩养生花饭。
烟熏肉制作与食用:将猪肉(五花肉)切成块状,放上调料腌制5-7天取出后用茶果叶、柏芝叶、甘蔗楂等植物烘烤3-5天即可食用。烟熏肉是布依族用来招待宾客的上等菜肴。

  烟熏肉制作与食用:将猪肉(五花肉)切成块状,放上调料腌制5-7天取出后用茶果叶、柏芝叶、甘蔗楂等植物烘烤3-5天即可食用。烟熏肉是布依族用来招待宾客的上等菜肴。
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  腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明,采用当地特产浆米加工制作而成,至今已有近400年的历史了,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。如今,腾冲饵丝除鲜饵丝外,还被加工制作成碗装、袋装的干饵丝、快餐饵丝,远销各地和东南亚国家,其携带和食用都极为方便,成为来腾旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。
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  汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅,采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。制作时,艺人先将五色土泡水,搅浆,再过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后,绘上山水、花卉等图案,再雕刻和嵌上其它颜色的陶土,经过烧炼和用石器打磨,使之浑然一体,图案清晰。那些用久了的汽锅,光可鉴人,俨然是古朴典雅的民间工艺品。
色味双绝 去云南不得不吃的地方特色美食

  “昆明酸腌菜,云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,凉拌、爆炒,想怎么吃就怎么吃,有点酸酸的,很开胃的。酸腌菜的做法:冬春季节,将青菜洗净晾干。青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐,封严,腌制一个月就可以了。
色味双绝 去云南不得不吃的地方特色美食

  昆明名菜之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒,以肉汤加湿淀粉勾芡,白中缀红绿,清香味醇厚。 小知识:有“菌中之王”美称的松茸,肉质细嫩,甜润甘滑,有一种特殊香味,日本人还来这里收购,据说能延年益寿。
色味双绝 去云南不得不吃的地方特色美食

  凡是来云南的游客,都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成,一是鸡汤一碗,每碗不少于600克。二是切成片类的食品,其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘,加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了最为著名的过桥米线,米线还有很多种吃法,有机会的话,不妨都尝一尝。来源新华网云南频道)
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