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禁售活禽 深圳准备好了吗?(组图)

2014年07月09日06:43 | 我来说两句(人参与) | 保存到博客
前日,市民在福田香梅市场新开张的冰鲜鸡档选购。南都记者 赵炎雄 摄
前日,市民在福田香梅市场新开张的冰鲜鸡档选购。南都记者 赵炎雄 摄
前日,市民在福田香梅市场新开张的冰鲜鸡档选购。南都记者 赵炎雄 摄
前日,市民在福田香梅市场新开张的冰鲜鸡档选购。南都记者 赵炎雄 摄

  深圳禁售活禽,你怎么看?南都民调中心和大粤网日前联合发起调查,过半受访者倾向于选择活禽,冰鲜禽质量能否有保障成关注焦点。各方意见较为集中,希望政府加强新规监督,同时考虑活禽经营者的生计问题。

  A

  答疑

  冰鲜鸡和冰冻鸡如何区分?

  “冰鲜鸡与冰冻鸡仅一字之差,口味和营养却大不相同,不少顾客将冰鲜鸡误以为是冰冻鸡,这也是冰鲜鸡遭到排斥的主要原因。”福田区一家大型超市的采购人员称。

  据介绍,冰冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结,然后再放置在-18℃条件下储存,有害微生物虽被抑制,但冰冻破坏了禽肉的组织,导致营养流失,口感也一般。冰鲜鸡则是在屠宰后立即用冰水冷鲜、风冷,使鸡肉温度在24小时内降到0℃-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃。

  “冰鲜鸡在冷却过程中能保持肉质柔软有弹性,肉汤透明且有一股特别的香味。”超市采购人员称,大型商超销售的大都是冰鲜鸡,冰冻鸡在农批市场比较多见,因为价格相对比较便宜,购买群体多为小型餐馆和公司饭堂。

  “生产冰鲜禽的企业都采用工厂化、规模化屠宰,肉质在口感上鲜嫩柔软,营养价值不输活禽。”福田一家经营冰鲜禽的企业负责人说。

  B

  新规不让卖活鸡,光鸡呢?

  南都记者走访发现,除了冰鲜鸡和冰冻鸡,让人难以分清的还有光鸡。和冰鲜鸡一样,光鸡也是被拔光了毛、除去内脏的鸡。二者最大区别在于,冰鲜鸡由全程冷链配送和销售,光鸡的运输和销售则是在常温下进行。

  在福田农批市场鲜活交易区,销售光鸡的档口共有16家,平均每天卖出2000多只光鸡,货源主要来自南山家禽批发市场和龙岗红晟家禽批发市场。对于禁售活禽,该市场光鸡档口的经营者表现极为淡定,他们认为,只要不卖活禽就不受新规约束。“我们卖的鸡都是在家禽批发市场宰杀的,运到档口不到四个小时就卖完,应该符合政府规定吧?”其中一名经营者称。

  不过,福田区动物检疫所负责人谭所长表示,按照禁售活禽的文件要求,光鸡同样不允许在市场销售,因为在档口对光鸡开肠破肚取内脏同样存在卫生和安全隐患。“光鸡目前处在灰色地带,新规一旦实施,我们也会加强监督。”谭所长称。

  福田

  补贴方案未公布 经营者不知所措

  走访:莲花北、景田、彩田等社区菜市场

  福田区7月1日开始禁售活禽试点。新规实施有10天缓冲期,活禽可以卖到7月10日。按照市政府要求,新规实施后,商户应经营符合规范要求的家禽集中屠宰厂(场)配送的生鲜家禽产品。对违反规定的,由区经贸、市场监管、卫生、城管等相关部门依法处理。

  新规实施前,南都记者走访莲花北、景田、彩田等多个社区菜市场时发现,由于新规实施细则和补贴方案未公布,活禽经营者大都有些慌了手脚。“不敢进货,担心卖不出去。”彩田社区活禽经营者余先生称,虽有意转卖冰鲜鸡,但不知道如何改造档口才算符合要求。

  南都记者从福田区动物检疫所了解到,福田活禽交易档位有近400个,平均每天活禽交易量3.5万只左右。“可以肯定的是,深圳补贴标准比广州高。”该所负责人谭所长称,补贴方案待福田区政府开会讨论后将向社会公布。根据方案,改卖生鲜鸡的经营者,政府会发经营补贴,而转行做其他生意的经营者也将获得转行补贴。

  南山

  新规尚未实施 活禽经营者短信揽客

  走访:南山菜市场、南贸肉菜市场、大型超市

  作为新规第二阶段试点区域,南山区准备情况如何?前日,南都记者走访了南山菜市场和南贸肉菜市场。

  在南山菜市场活禽售卖点,购买活鸡的市民比较多。“听到即将停止售卖活鸡的消息很诧异,一时无法接受,说停就停,我们签了这么久的租约怎么办,怎么可能说转行就转行?”在此经营了20多年活禽生意的杨先生说,虽然政策是为了防止禽流感,但也要考虑解决经营者的生计。

  “做了十几年的家禽生意,这行已经熟悉了,转行不现实。”南贸肉菜市场活禽档主陈女士说。

  在南山区一家大型超市,以前的家禽售卖点已全部改为卖冰鲜鸡,不过前来选购冰鲜鸡的顾客寥寥无几。“我比较喜欢买现杀的,这可能是广东人的饮食传统吧,短时间内很难接受冰鲜鸡。”市民李女士说,如果南山禁售活禽,她会去别处寻觅售卖活禽的地方。

  有市民表示,最近陆续收到一些活禽档主的手机短信,内容为“就算政府叫停销售活鸡,我们仍然有新鲜活鸡提供”。市民朱女士就收到这样一条信息,经营者还表示以后可以送货上门。

  南山区动物防疫监督站工作人员表示,政府已下了文件,福田区作为首个试点区域不再销售活鸡,该所已严格控制销往福田区的活鸡,将不予签发检疫合格证。

  罗湖

  冰鲜鸡价格比活鸡略贵

  走访:宝龙肉菜市场、华润万家、鲜来鲜得生活超市

  同样被列入第二阶段试点的还有罗湖区,该区主要负责新规实施的动物检疫所目前仍在筹建中。

  前日,南都记者走访了该区两家活鸡档位和超市。在华丽路宝龙肉菜市场,经营活鸡生意十余年的林先生表示,受禽流感影响,从去年开始生意越来越难做,曾经最多一天卖300多只鸡,如今每天只能卖三四十只活鸡。

  “如果禁止销售活禽,全市就要统一停卖。”林先生说,如果只是正规市场禁售活禽,而一些临街小铺和“走鬼”仍有活禽销售,那么一定会影响正规市场的生意。

  “对于经营者来说,可能刚开始生意会下降,但最终还是会回到正常水平。”在林先生看来,冰鲜鸡和猪肉差不多,都是统一宰杀,再统一进货,市民出于心理作用不愿意买冰鲜鸡,其实口感影响不大,只不过需要一个适应过程。

  价格方面,冰鲜鸡比活鸡略贵。翠竹路的华润万家内,清远鸡17.8元/斤,三黄鸡17.9元/斤,竹丝鸡13.8元/斤;在宝龙肉菜市场活禽交易区,清远鸡16元/斤,三黄鸡16元/斤,竹丝鸡13元/斤;在鲜来鲜得生活超市的活鸡档,清远鸡15.8元/斤,三黄鸡10.8元/斤,竹丝鸡13元/斤。

  坪山

  2016年年底前完成过渡

  走访:坪山批发菜市场、坪山街市、超市

  坪山批发菜市场是坪山新区规模最大的菜市场,共有十几家活禽交易档口。南都记者前日走访发现,部分档主对禁售活禽新规并不知情,另一部分档主则表示通过新闻报道有所了解,但并未太在意。“坪山距离市区那么远,应该不会禁售吧?”有档主说。

  据了解,该市场的活禽大都来自惠东地区,价格相对亲民,三黄鸡每斤12元,清远鸡每斤14元,竹丝鸡每斤7元。一名档主表示,最近活禽交易量不大,但比禽流感时期要好很多。

  在坪山街市,只有两个档口有活禽交易,不时有市民前来购买。该市场一名经营了十多年活禽生意的档主表示,档口提供现场宰杀服务,但要额外收费,其中三黄鸡每斤12元,宰杀好的每斤14元。

  坪山的超市里冰鲜鸡种类较少,三黄鸡每斤11 .8- 12 .8元,竹丝鸡每斤15.8-16.8元。

  坪山新区动物防疫监督所工作人员表示,坪山共有13家农贸市场,每家市场拥有的活禽交易档口数量不一样,且变化较大,具体档口数量不好统计。其表示,根据市政府文件要求,坪山等原关外地区要在2016年年底完成过渡,所以目前暂未禁售活禽。其同时强调,坪山是客家地区,对家禽的要求较高,禁售活禽并不容易。

  龙华

  居民呼吁政府给予选择权

  走访:华富市场

  在龙华新区规模最大的华富市场,不少活鸡档口档主经营此项生意已有10年以上。一名来自湖南的档主介绍,目前每天能卖出四五十只活鸡,福田禁售活鸡对他们还没有太大影响。在该档主看来,华富市场建成20年,顾客群体比较稳定,老人尤其爱买活鸡。假如禁售活鸡,他很可能会放弃卖活鸡,就以售卖蔬菜和其他肉类为主,因为“菜市场的冰鲜鸡肯定竞争不过超市”。

  市民孔女士表示,自己倒不太在意鸡肉是冰鲜还是现宰,但在乎的是选择权。消费者是买活鸡还是冰鲜鸡,应该是自己说了算,而不是被强行剥夺选择权。大浪宝龙新村居民廖先生称,自己从小就吃活鸡,假如没有活鸡卖“那就不吃鸡了”,除非哪天实在馋得忍不住了才会考虑冰鲜鸡。不少受访者认为吃活鸡已是一种生活习惯,想要改变还需要一个过程。

  龙华新区动植物检验检测中心相关人员表示,是否禁售活鸡,一切会按照上面的安排来执行。

  光明

  建议职能部门加强监管

  走访:公明综合市场、佳华商场

  公明综合市场有多个活禽销售档口,活鸡交易较为活跃。其中,清远鸡、三黄鸡、乌鸡、麻鸡(肉鸡)每斤售价分别为:15元、12元、10元、9元。该市场的鸡均来自沙井上寮批发市场。在附近的佳华商场超市区,冰鲜清远鸡、三黄鸡、竹丝鸡、山鸡的售价分别为(每斤):18.4元、11.8元、19.9元、14.9元。

  李先生在公明综合市场经营活禽生意十余年,他称今年活禽批发价偏高,生意不好做,处于亏损状态。如果光明新区禁止活禽交易,他会考虑从事冰鲜鸡经营,但担心不如活鸡生意好做,“先做做看,实在不行再考虑转行”。公明田寮市场部分档主也表示会转而从事冰鲜鸡经营。

  附近居民王先生表示支持禁止活禽交易,但建议相关职能部门加强监管,也呼吁经营部门诚信经营,防止病死鸡趁机流入市场。

  龙岗

  “建议政府划出一定区域经营活禽”

  走访:华侨新村菜市场、排榜菜市场

  龙岗横岗街道华侨新村菜市场有三家活禽档,前日下午,不时有顾客来此购买活鸡。

  在该市场经营活禽生意10余年的胡女士说,对于龙岗区即将禁销活禽“不知情,没有收到消息”。她销售的货源主要来自布吉农批市场,福田区禁售活禽暂未对龙岗活禽交易造成影响。“生意照做,每天能卖出二三十只鸡,周末和节假日生意更火爆。”胡女士认为,新规一刀切太武断,让市民没了选择,也让经营者没生意可做。

  现场多名顾客表示,相比冰鲜鸡,他们更倾向于选择购买活禽,因为冰鲜鸡质量和新鲜度难以辨别,“是不是有疾病,或是已经死了的,从外表上很难看出来”。

  “很少有人愿意吃冰鲜禽类,到时生意怎么做?”横岗街道排榜菜市场活禽档主同样表示担忧。这里很多档主来自茂名,他们表示,龙岗一旦禁售活禽,他们宁愿回老家种地也不想转卖冰鲜禽。排榜菜市场周边小区较多,每逢节假日,活禽档口一天能卖出100多只活鸡。

  排榜菜市场活禽档主周女士称,广东人吃活禽的习惯短时间很难改变,建议政府在各区市场上划出一定区域经营活禽,让市民多一个选择,而不是一刀切。

  宝安

  活禽市场依旧活跃 未接到禁售通知

  走访:西乡盐田、福永怀德、新安市场

  南都记者走访发现,西乡盐田、福永怀德、新安市场活禽交易依旧活跃,多数档主表示,目前宝安区尚未收到禁售活禽的通知。

  西乡盐田一农贸市场档主表示,如果禁售活禽,最好提前发通知,好让大家做好准备。由于货源和品质不同,福永、西乡的活禽价格稍高,三黄鸡每斤12元一斤,清远鸡每斤15元。

  福永怀德市场档主张先生称,每天能卖出三十多只活鸡,如果禁售活禽肯定会影响现在的生活,“整个链条上的人都会受到影响,无论是搞养殖的还是运输的,尤其是贩卖活禽的受影响最大”。

  在西乡盐田市场经营活禽生意7年的档主张女士表示,近年来活禽销售有增长趋势,从自身利益而言当然不愿意禁售。如果一定要禁售活禽,她会选择另谋出路。

  南都记者走访发现,与罗湖不同,在宝安有的冰鲜鸡价格甚至低于活鸡价格。以西乡盐田农贸市场为例,三黄鸡活鸡每斤12元,而冰鲜鸡每斤10元。

  宝安区动物防疫监督所工作人员表示,目前尚未接到禁售活禽的通知,也无明确时间表。

  A08-09版 统筹:南都记者 叶淑萍 采写:南都记者 李榕 梅云霞 万雷 曾海城 韩志强 王晓涛 李国斌 叶淑萍

  作者:赵炎雄
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