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5名发小联合创办“顶牛牛肉拉面”

2014年07月14日01:42 | 我来说两句(人参与) | 保存到博客
  在兰州的牛肉拉面行业,既有像“马子禄”一样的百年传承者,也有像“占国”一样的艰苦创业者,而由5位股东联合创建的“兰州顶牛拉面”,在剑出偏锋以高校为阵地创出品牌后,更加重视对拉面人才的培训。目前,这家公司已在全国设立300余家牛肉面馆,并立志三至五年内培训10万拉面师。民营股份公司吹响了兰州牛肉面走向全国的号角。

  剑出偏锋:高校为阵地发展连锁经营

  2005年,由张斌、赵志强、李兆宏等5个发小创建的“兰州顶牛拉面”第一家门店在西固清水桥开业。这家店,不但装修风格完全不同于传统的牛肉面馆,而且店里一直放着音乐—原来牛肉面也可以这么优雅地吃。其实,“顶牛拉面”除了在经营中引入南方快餐店的经营理念外,味道还是延续了纯正的兰州牛肉面。这得益于张斌母亲的“退而不休”,张斌的母亲曾在国营的饮食公司清真食堂上班,怎么调汤、怎么拉面,她自然是有发言权的。现在,张斌是顶牛拉面的董事长,赵志强是总经理,李兆宏是牛肉面培训学校的校长。

  第一家“顶牛拉面”运营成功后,5个年轻人开始了连锁店的选址。但他们发现,城关区竞争太大,赫赫有名的牛肉面馆比比皆是。最终,他们决定以高校为阵地,因为当时高校食堂基本上都没有牛肉面,但物美价廉的牛肉面又是最适合学生消费的。2006年,“顶牛拉面”在兰州理工大学开了第一家校园店。当时,兰州牛肉面的价格为2.5元,校园牛肉面定价2.2元。就是0.3元的细微差距,让这个300平米的校园牛肉面馆食客络绎不绝。在此后的8年间,“顶牛”已在兰州市多所大学校园内开设了70家直营店,并坚持以严格的卫生标准、可口的餐饮产品赢得了师生的好评和欢迎。

  人才支撑:成立拉面职业培训学校

  兰州人吃牛肉面,都要了解哪家的肉卖得好,才判断肉汤是否新鲜、纯正。“顶牛”校园店因为主要的消费群体是学生,加肉的人较少,肉煮得少,汤的质量就难以保证,这一度使连锁经营遇到瓶颈。为此,“顶牛”加快了在西固和安宁区连锁店的建设,同时成立加工配送中心,由中心统一煮肉,再把汤配送到高校,牛肉在连锁店内统筹消化,此举在整合公司资源的同时,保证了各个店牛肉面的质量。“顶牛”由此进入连锁经营的快速增长期。

  “外地人吃牛肉面,不是看装修,而是在于纯手工的制作过程,拉面师的培训则是重中之重。”赵志强说,2010年,股东们发现,人才又成了发展的壁垒。传统的拉面师都是通过师带徒的形式来培养的,大多数人要一两年才能出师。为此,他们成立了“顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校”。

  “三遍灰、三遍水,九九八十一遍揉”,这是兰州牛肉拉面师傅的口头禅。日前,记者在位于西固的“顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校”采访时,高级讲师倪义贵正手把手地教学员们和面、拉面。

  2008年春节,兰州餐饮行业遭遇用工荒,赵志强他们开着车,拿着介绍信,深入到渭源、卓尼、岷县的农村,寻找当地的壮年劳动力出来学习拉面。他们先给每家预支了1000元的工资,然后每月定时给家里邮寄工资。那次一次性招来40多个人,现在80%是“顶牛”连锁店的店长。还有一人以“拉面魔术师”的身份被派往法国。

  今年23岁的曾银锁是渭源县会川镇祁家庙乡人,现在他是顶牛拉面兰州文理学院的店长。派往法国的正是他的堂哥张明东。曾银锁曾参加了2012年敦煌行丝绸之路节开幕式百人拉面表演和刚刚举办的“兰州牛肉拉面挑战上海大世界基尼斯纪录”的表演,他说,一次招工,改变他的人生。2013年国庆节期间,“顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校”还举办一期外籍学员特训营,来自13个国家的72名学员们零距离目睹了兰州拉面的神奇。

  发展规划:建立养殖基地延长产业链

  目前,“顶牛拉面”在全国有300余家分店。问及连锁管理的难度,赵志强说,“顶牛”在大的城市都成立了分公司,由分公司负责“顶牛拉面”在一个城市的布点。目前,“顶牛”在西安有30家店,在银川有40多家店,除了在西北的布局外,“顶牛”也已经落户北京、天津等大城市。

  为了保证牛肉的质量,顶牛公司已在武威市凉州区建设了一个占地86亩的生态养殖厂。在人才培训方面,他们的规划已经出炉:未来三至五年培养10万拉面师。“最初我们只是为自己的连锁店培训,后来发现这个行业缺口很大,所以现在已经转为为兰州牛肉拉面行业培训。”赵志强说,如此一来,不但兰州牛肉拉面能名扬天下,千千万万的陇原儿女,也能因为一技在身,实现成功就业。

  回忆9年前的创业,赵志强说,取名“顶牛”,是因为当时网络上特别流行顶一下,做的又是牛肉面,所以牛肉面馆取名“顶牛”。后来,培训学校叫顶乐,是希望学员们能快快乐乐地做这件事。现在,“顶牛”挺好,“顶乐”也不错。而5个股东,因为互相制约、彼此谅解,防止了盲目和武断,慢慢步了良性发展的轨道。现在,兰州顶乐餐饮服务有限公司已发展成一家以餐饮为主,集原材料生产加工、食品科研开发、教学培训、牛肉拉面全国连锁店技术指导为一体的综合加盟连锁餐饮企业,这家民营股份公司正以人才为支撑,吹响兰州牛肉拉面走向全国的号角。

  本报联手兰州牛肉拉面行业协会征集与牛肉面相关的老照片、老物件活动受到市民持续关注,欢迎分享你与牛肉面的故事。热线:4286666QQ:2195209688首席记者刘蔚霞
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