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嚼着牛羊肉和山野菜寻找红色记忆(图)

2014年08月14日05:39 | 我来说两句(人参与) | 保存到博客
金菊百合
金菊百合

  餐厅有了主题,就给了顾客更明确的消费目标,更会在顾客脑中留下深刻的标签。说到陕甘宁,人们自然想起的是黄土地,窑洞,还有红军在这里曾度过的峥嵘岁月。陇启源就是一家以红色记忆为主题,主打陕甘宁地区特色菜的餐厅。餐厅中80%以上食材都从西北运送来,师傅也是甘肃人,并以牛羊肉和山野菜为招牌,能吃到如此地道的陕甘宁地区菜相当难得。

  块大味香 大漠牛羊肉

  藏南安多牦牛排特选高原牦牛,相比较一般的牛肉,牦牛肉的脂肪含量更低,而且肉质细嫩有韧性,由于常年生活在高寒地区,受到的污染少。陇上精品手抓羊肉相比较传统的手抓肉来说这里处理得更加细腻清淡一点,以符合本地顾客的口味。汉堡肥牛有些像改造版的陕北肉夹馍,馒头片外皮炸至金黄,然后放入牛肉和辣椒炒制的馅料夹在一起吃,辣味中和了炸馒头与牛肉的香腻。牛肉面虽然看似家常,却是这里的招牌产品,许多顾客都是冲着这碗面来的,而它也确实不简单。含30余种药材,经过6小时熬制而成的汤底,药味足,汤味浓。面条是用纯小麦粉加上盐、油和一点草灰天然碱做成的,筋道耐嚼。配料也相当丰富,白萝卜,红辣椒,碧绿的香菜蒜苗,加上黄亮的面条和清澈不浑浊的汤底,色香味全。

  清新健康 地区山野菜

  甘肃兰州的百合可以说是全中国最优质的,肉厚,清甜微苦。金菊百合这道菜是将一整个百合切丝成菊花状,炸到焦黄,上面浇上橘子汁酱,脆香甜酸。田野苦苦菜和鲜花椒芽拌腐丝都是选自陕甘地区的山野菜,经过轻烹饪,最大程度展现了野菜的清新原始味道,雪域山珍鹿角菜形似鹿角,满是分叉,好像一种海生植物,实际上是只有在雪山上受到雪水滋润才能生长的一种山珍,入口脆滑,细嚼之下很是特别。西北凉皮是比较有地方特点的小吃,浓厚的芝麻酱散发出独特香气,内含草木碱,会令凉皮更加有韧性,与其他地方凉皮相比是不一样的感觉。

  [推荐菜品]

  藏南安多牦牛排:138元/斤 28元/位

  陇上精品手抓羊肉:128元/斤

  汉堡肥牛:58元/份

  牛肉面:16元/碗

  金菊百合:38元/位

  田野苦苦菜:36元/份

  鲜花椒芽拌腐丝:36元/份

  雪域山珍鹿角菜:48元/份

  西北凉皮:30元/份

  地址:黄埔大道国防大厦东裙楼2楼

  采写:南都记者 闫涛 实习生 高崇文

  摄影:南都记者 黄集昊

  作者:闫涛 高崇文
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