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烹饪牛肉小秘诀

2014年10月17日00:02 | 我来说两句(人参与) | 保存到博客
  赵凯

  (1)牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮、几颗枣或一点茶叶可以使其易熟烂,也可除异味。加些酒或醋也可使肉软烂,一般1千克牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋。

  (2)炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,不但熟得快,而且肉质鲜嫩。

  (3)牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅难入味,还嚼不烂。

  (4)煮牛肉用热水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,肉味更鲜美。
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