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西面来风餐饮连锁:“扯”出来的餐饮新食尚(图)

2015年01月14日10:11 | 我来说两句(人参与) | 保存到博客
  无需技术无需经验无需大厨,扯面大王刘国胜,让创业更简单

  刘国胜,西面来风品牌创始人、扯面大王,是国内“餐饮专卖”理念创始及发起人,西面来风控股股东、董事长,全面负责西面来风公司的战略规划和运营管理。

西面来风餐饮连锁:“扯”出来的餐饮新食尚

  1998年在西安开办以“扯面”为主食的“窑洞人家”酒楼,淘到了传统餐饮的第一桶金,可十年的跌爬滚打,深谙餐饮经营之道的刘国胜意识到目前的经营模式很难复制(陕西民俗:陕西婆姨不外嫁,扯面师傅不出陕),一旦要大规模的复制拓展市场,依据陕西当地的局限性,势必会影响窑洞人家的发展,进而造成发展上的困境,这个悬而未决的问题同时也为经营模式上的转变埋下了伏笔。

  越是民族的,就越是世界的,比起“拉面”、“削面”,“扯面”拥有三千年的历史,这种中国最传统的美食为什么不能用西式快餐的形式进行特许经营呢?我们考虑到中国传统扯面工艺过于复杂,对厨师的依赖程度过高,众多环节使特许经营者很容易出错,面对客观存在的问题,我们从原材料、后厨设备、店面运营等方面着手,从我们的系统内部去解决,建立内部核心优势:化繁为简,说白了,就是不给特许经营者犯错的机会。

  有了好面、好模式,怎样迅速的推广呢?我们发现,很多餐饮企业几乎都面临着选址难、管理难、房租高、能源高、食品安全卫生等问题的困扰,因为大家都把眼光放在成熟的一类商圈,但我们意识到,比起金字塔的塔尖,根据我们“扯面”品类的类别优势,我们更愿意去做受众人群更加广泛的二三类商圈、社区,甚至是乡镇,所以我们在外部推广上采取了“做小不做大、做精不做俗、做简不做繁”的指导思想,不论是内部系统模式建设、还是外部发展推广,我们都力求“简单、低成本、可衡量”,让特许经营者只做最本能的事,就是“卖钱”。

  为了让全国、全球的消费者感受到中国传统的美食文化,同时更为了证明独一无二的“扯面”品类、化繁为简的企业系统、金字塔座的推广模式,刘国胜放弃了扯面发展的温床—陕西,毅然将总部迁出了西安市场,迁到了不知扯面为何物的哈尔滨,他说,此举只为证明不仅扯面能够走向全国,且在市场上发展空间无可限量。

  实践证明,西面来风扯面连锁店不仅在哈尔滨市内几十家异常火爆,周边县城、地级市开店的效果也大大超出预料,这也再次印证了金字塔的基座比塔尖更大,以农村包围城市、普通社区包围商业区的战略思想非常正确,大企业不愿涉足的三四类商圈也能成就大事业,而作为整个中式快餐“餐饮专卖”理念的发起人,实践先驱者的刘国胜,目前被公认为中国的“扯面大王”。

  谁能把握住市场趋势,谁就把握住了赚钱的根本。比如阿里巴巴2012年的销售额就突破了一万亿,马云说过:不是我比别人聪明,而是我把握住了市场的趋势,换做别人能够把握住这个趋势,即便销售额达不到一万亿,依然能达到八千亿。但是阿里巴巴可以掌控各种行业,唯独餐饮业掌控不了,因为您可以在虚拟网店上订购各类服装、百货、鞋帽,但餐饮必须靠实体店面产生销售。西面来风和它的“扯面”必将融入并丰富人们的生活,成为中国餐饮的一朵“奇葩”。

  2012年刘国胜作为央视cctv7阳光大道企业圆梦团团长,全程参与阳光大道创业帮扶节目的录制,帮助大学生、下岗职工、农业工人创业。2013年成为阳光大道首席评论嘉宾,为全国广大的投资创业者提供创业指导帮助。
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