在福建地区的菜市场，你会发现一种其貌不扬的鱼类。这种鱼在泡沫箱浅浅的水里安然自得，而卖鱼的店家却说这鱼有个特点，水少的地方不会死，反而在水多的地方很容易死，所以他们只给鱼放浅浅一层水。
如果你看过《海错图》，就能认出这是蟳虎，一种吃肉、捕蟹的鱼类。根据书中对蟳虎的描述，它应该是现代的中华乌塘鳢，一种性格霸道，喜欢吞食小蟹的肉食性鱼类。主要生活区域是福建和广东，并被当地人列为名贵食用鱼类。
中国人给动物起名时有个习惯，如果这种动物擅长捕捉某种猎物，就会取名“XX虎”，这蟳虎自然就是擅长捕捉鲟吃的物质，而蟳在福建指代的是螃蟹，这就说明蟳虎是一种很擅长对付螃蟹的鱼。
不过称为“蟳虎”也有一个原因，这种鱼很喜欢霸占螃蟹的巢穴，经常被人误以为是吃掉了螃蟹以后留在那里，事实上，鲟虎一般吃的是比自己体型小一些的螃蟹，而不是大螃蟹。
蟳虎的外表有一层厚厚的鱼皮，当它和螃蟹相遇时，会先用鱼尾挑衅螃蟹。螃蟹好斗，受到挑衅便会用大螯回击，这时鲟虎会立刻放弃战斗，假装受伤的样子，被螃蟹的大螯夹住。
趁着螃蟹不注意，蟳虎大幅度用力甩开它的尾巴，螃蟹的大螯会被折断，这时的蟳虎就方便攻击螃蟹了，以鱼嘴紧贴螃蟹的呼吸器官，直到螃蟹窒息，而后一口吞下，饱餐一顿。
既然吃的是螃蟹，那味道一定不错。福建人认为蟳虎的滋补效果特别好，即便蟳虎性格霸道，身形灵活，依然被福建人搬上餐桌。当地认为“一鱼顶三鸡”，总爱买几条蟳虎一锅炖了，喝那口鱼汤，鲜得很。
福建老一辈的人特别喜欢蟳虎，虽然蟳虎外表不怎么样，个头又小，但却是营养极佳、滋补效果极好的鱼类。一些海边人家还会捕来蟳虎，做成辅食给小宝宝吃，有助宝宝走路，增强抵抗力。
特别是家里有小孩的家庭，要是小孩爱尿床，就爱买些蟳虎炖汤给小孩喝，据说有防止小孩尿床的功效。但这是老旧的传统观念，放在现代来看，喝一肚子鱼汤，晚上没准更会尿床。
在福建，蟳虎有好几个名称，姑呆、古赖、勾呆等，由于闽北闽南语言不相通，甚至隔一村子隔一条河的语言就有些许不同，因此蟳虎的方言叫法很难确定，最后大家只能回到学名上来。
蟳虎的最佳做法是炖汤，鱼骨少且肉多，是上等的炖汤好材料，肉质也鲜美。虽然也有油煎和清蒸的做法，但福建当地人公认最好吃的做法，还是炖汤，尤其是寒冷的冬季，喝一口鱼汤简直不要太美。
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