2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目，经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
为增进民众对传统制茶技艺及其相关习俗的认知，提高对涉茶非物质文化遗产保护重要性的自觉性，增加民族自豪感，增强文化自信，接下来我们将陆续与大家分享44项非物质文化遗产（包括39项传统制茶技艺及5项民俗类非物质文化遗产）。
中国传统制茶技艺-绿茶篇已经完结，今天小编将开启红茶篇的制作工艺讲解，首篇以 祁门红茶开始。
祁门红茶简称“祁红”，是中国传统十大名茶，世界三大高香红茶之一，因产于安徽省祁门县而得名。至清代光绪元年(1875)，祁门红茶创制成功，一经问世，即以其独特的品质蜚声中外。
传统的祁门红茶依靠手工制作，质量好坏取决于手上工夫，因此祁红又叫“祁门工夫”。
祁门红茶制作技艺分为 初制和精制两大部分，初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序；精制包括筛分、切断、风选、拣剔、拼配、复火、匀堆等工序。
萎凋
揉捻
发酵
干燥
祁门红茶品质特点为外形细秀，苗锋良好，色泽乌黑油润；汤色红亮；香气浓郁带花果香，滋味醇和回甘；叶底红匀细软。祁门红茶尤其强调细嫩度与条索的紧实程度。有身骨空松轻飘、色泽枯灰、汤色浅薄、香气粗糙、滋味薄涩、叶底青暗等缺陷者为劣质茶。不同茶季的产品，其品质也有差异，春茶嫩度好，色泽乌润，香味鲜甜，品质较好；夏、秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总体品质比春茶差。
干茶： 外形细秀，苗锋良好，色泽乌黑油润
汤色：红亮
叶底：红匀细软
优异的自然环境，精湛而独特的制作技艺，造就了祁门红茶出类拔萃的品质。通过该技艺制成的祁门红茶，色泽乌润，条索紧细，具有独特的玫瑰花香，芳馥持久，故有“祁门香”之誉。
审稿：福建农林大学园艺学院郭雅玲教授
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