记者：杨瑾
“杭州人的冬天，是从一只酱鸭开始的。” 入冬之后的杭城弥漫着酱香的味道，每到这个季节杭州大街小巷都会看到酱鸭、酱肉的身影。入冬之后气温依然有点高，对酱鸭的制作有影响吗？今年酱鸭价格怎么样？12月2日，杭州交通91.8记者去探了探。
受天气影响
今年酱鸭时间比往年晚了些
上城区察院前巷是有名的“酱鸭聚集地”，街上挂着一排排的酱鸭，远远就能闻到浓厚的油脂鲜香，红红透着光，让人眼馋。
今年天气热，察院前巷10号付大姐家的酱鸭制作时间比平时推迟了一周，从11月中旬才开始做。她说：“前几天气温降到10度以下了嘛，虫子少了、酱油味道也更稳定了，酱鸭就可以开始做了。而且这几天太阳很好、天气也干燥，所以晒出来更香。”
今天（12月2日），最高气温达到了21度，这对酱鸭有影响吗？付大姐说：“现在中午热，但是早晚还是比较冷的，所以对酱鸭的影响不大。”
开酱半个月，付大姐已经卖了近三百只鸭子，她说高峰期还在后头：“等12月下旬、1月份的时候，杭州人都开始备年货了，一天就要卖两三百只酱鸭，特别特别忙，如果想多要几只，得提前预定。”
察院前巷7号的薛大酱鸭家的夫妻俩正将酱缸里的鸭子拿出来，一只只鸭子挂在铁架子上，铺开晒太阳，在店铺的锅里，还有一大锅酱油正沸腾着，一批被处理好的鸭子准备下酱缸。
老板娘告诉记者：“一只宰杀干净的鸭子要先风干，然后在酱油缸里泡个两三天，再挂出来风干晾晒一周，成了干透的深色，才算完工。”
酱鸭价格怎么样呢？受到禽类养殖行业影响，鸭子的拿货价高了一点，酱鸭的价格稍微有些变动。老板娘说：“杭州做酱鸭主要用三个品类的鸭子，‘缸吊头’的口感嫩一点，80块一只；‘老鸭’硬一点，主要吃骨香，100块一只；如果想吃肉多的，就是‘呆头鸭’，又叫‘木头鸭’，价格也在百元左右。”
巷子里一年要卖两三万只鸭
最早的商户已经卖了22年
付大姐拉着记者逛了逛察院前巷，她指着满街晒着的酱鸭感叹到：“我们这条街，做酱鸭生意很久了，是杭州个人商户做酱鸭生产最火的地方了，巷子里各家生意（卖酱鸭的）加起来，一年要卖两三万只。”
最早在这里开店的是文娟，21年前她在察院前巷卖水果，当时水果生意不好做，在朋友的建议下开始学做酱鸭。那时候的她年纪轻，家里丈夫、孩子身体不好，文娟得挑大梁：“一开始我什么都不知道，带着儿子去勾庄买了十几只活鸭回来试试，晚上给鸭子拔毛拔到三点多，边拔边掉眼泪，鸭子怎么有这么多毛啊。”
后来，文娟渐渐地掌握了门道，鸭子从哪里进货，酱油要用什么牌子的，里面得加什么料，鸭子酱多久就一定要拿出来了，什么时候晒最合适等等，文娟靠着酱鸭的手艺，生活也渐渐好起来了，她也慢慢感觉到“酱鸭子”还挺有意思，于是一做就是21年。
今年开酱半个月，文娟已经卖了上千只鸭子了，生意好的年份，她三个月就能卖出一万多只，她说：“我是一定要把牢品质的，自己做了这么久的生意，招牌不能砸啊。”
文娟不仅自己开店，也帮着旁边的小姐妹一起做生意。祝君酱鸭就开在文娟旁边，她在自家孙子2岁时开始做酱鸭，今年孙子已经18岁了。祝君指着自家的鸭子很自豪：“你看我的鸭子，‘冠’很大，这种鸭味道很好的，吃过的人都念念不忘。”
察院前巷的几家酱鸭店，在生意竞争的同时，也保持着不错的关系，付大姐说：“我们都要做出品质好酱鸭，不能砸了这条街的招牌，大家来吃酱鸭能想着我们这边就好了。”
杭州人吃酱鸭最喜欢蒸
酱鸭买回去该如何储存？
黄女士是老杭州人，今天和小姐妹出来逛街买菜晒晒太阳，她选了只老鸭品种的酱鸭：“我吃酱鸭就喜欢吃骨头的酥香味，要有嚼劲的那种好吃。现在入冬了嘛，就买只酱鸭回家蒸着吃。酱鸭一定是冬天吃最好，等开春了，味道就变了。”
酱鸭要怎么吃呢？最简单的方法就一个字——蒸，“蒸”最能吃出酱鸭的味道。酱鸭本身经过腌制、晾晒，自身的风味就已经很好了。酱鸭拿回家清洗切块之后，加上料酒，上锅隔水蒸一小时左右即可。还可以做成泡饭、糯米饭之类的，也是不错的选择。
酱鸭买回去后，要如何储存呢？很多人酱鸭买回家，如果是短时间内吃掉的话，可以先暂时挂起来。
如果要放挺长时间，最好是在冰箱里冷冻保存，没有必要再晾晒，买回家的酱鸭一般都是晾晒到最好的程度，太阳会使酱鸭油脂进一步渗出，风吹会使酱鸭肉质变得更干，反而使酱鸭的口感变差了。
来源：杭州交通918返回搜狐，查看更多