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说起香菜，真是个让人爱恨分明的东西。有的人一见香菜就眉开眼笑，饭里要是没撒一把还觉得少点味；也有人一闻香味就掉头走人，觉得那味道“像肥皂水”一样冲鼻。
但不管你爱它还是恨它，有个问题恐怕大家都想知道：香菜吃多了，到底对身体是好是坏？总有人说它是“天然解毒草”，也有人说吃太多会“伤肾”，真真假假谁也说不清。
香菜可不是个简单的调味菜。它体内含有的挥发油、类黄酮、维生素C、钾、镁等活性物质，可不只是提香那么简单。
更有意思的是，很多人平时吃香菜吃得多，身体确实会慢慢出现一些细微却重要的改变。有时候这些变化不明显，没仔细琢磨还真察觉不到，但时间一长，它的“功劳”就藏不住了。
你以为只是多撒了几根绿叶，其实你身体早已经在悄悄地发生转变了。
抗氧化能力变强
很多人总觉得自己体力越来越差，睡一觉也不解乏，动不动就头晕、犯懒、提不起精神，有时候连皮肤都暗沉得像失了魂，身体感觉像泡在废气里一样。
其实这背后往往和体内氧化压力有关。身体每天在代谢过程中都会产生一种叫“自由基”的东西，它像是细胞里的“暴徒”，到处乱砸，破坏细胞膜、蛋白质甚至DNA。
而抗氧化能力差，就是你拦不住这些自由基，让它们在体内横冲直撞。
香菜里头有个了不得的成分叫槲皮素，这个名字虽然听起来像哪种化工原料，但它其实是天然存在于植物里的类黄酮之一。
槲皮素能帮助清除自由基，减少氧化损伤。你可以理解成，它像个“灭火队”，一发现自由基这团火，就扑上去泼水降温，而且还动员身边的“同事”一起上。
它不只自己灭火，还能刺激身体增加自身的抗氧化酶活性，比如超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPx），这些都是身体清除自由基的重要工具。
一个常年开出租的大叔，每天吸灰尘、熬夜、吃饭不定时，之前动不动就感冒，后来饭里天天撒一把香菜，三个月后他说：体力好像上来了，咳嗽都少了。
消化功能改善
有些人吃啥都觉得撑、腹胀、排气多，有人一顿吃不下五口，有人吃完饭就犯困，这些都和肠胃的“动力不足”有关。
现代人生活节奏快，吃饭速度也快，结果胃没反应过来，食物就已经进了小肠，造成消化系统疲于奔命，久而久之就出了毛病。
而香菜的挥发油——特别是芳樟醇和柠檬烯这些成分，对肠胃道有一种说不清的“温柔推力”。
它们可以刺激胃液分泌，让胃更积极地工作，还能帮助肠道“清场”，把不该留下的食物残渣及时处理掉。
香菜的独特香气，其实也有催唾液和促进胆汁分泌的作用，它能让你在开吃之前，胃就做好了准备。就像有人敲门，里面的人立刻站好队，这种提前预热的机制，正是改善消化功能的关键。
有个女孩子是美妆博主，整天坐电脑前，吃的都是外卖，便秘到一个星期才一次。
后来每天自己做饭加点香菜，四周下来，整个人轻松多了，连脸色都透亮了。
重金属排出
现代生活里，人其实每天都在无声无息地吃进各种“看不见”的垃圾，特别是重金属，比如铅、汞、镉这些玩意儿，它们无声无息地藏在空气、水、食物中，一点点进入身体。
问题是，重金属不像细菌那样会被免疫系统打败，它们会在身体里长期沉积，尤其是在肝脏、肾脏甚至脑组织，慢慢影响神经、内分泌和代谢功能。
香菜里的一些化合物，比如植酸、醛类成分，能和这些重金属结合成“螯合物”，简单说就是把它们“包裹起来”，不让它们继续作恶，之后再通过尿液或粪便排出体外。
虽然这个过程不算快，但如果长期吃香菜，是能慢慢降低体内重金属水平的。
有一个搞金属加工的车间工人，工作二十年了，每年体检肾功能都偏高。
老婆做菜喜欢撒香菜，半年后复查，医生说他的肾指标“稳定了不少”。
一项研究指出，香菜的提取物在实验小鼠身上表现出明显的铅螯合作用。虽然人和老鼠不一样，但这个趋势说明香菜确实不是个“花架子”。
血脂调节
很多人一说到调节血脂，第一反应就是吃药、节食或者锻炼，其实香菜也可以在这个过程中出一份力。
香菜的叶子和茎中富含一种叫做“亚油酸”的脂肪酸，还有丰富的膳食纤维，这两者对血脂调节非常有帮助。
亚油酸能促进好胆固醇HDL的合成，同时减少坏胆固醇LDL的吸收，再加上膳食纤维可以和胆汁酸结合，帮助胆固醇代谢，这一套流程下来，血脂就像被“重新洗牌”一样，变得更平衡、更稳定。
还有一个被忽视的点：香菜还能影响肝脏对脂肪的代谢通路，某些研究发现，它可能通过影响AMPK通路，降低脂质在肝脏的合成，等于是从源头减少脂肪生成。
一个年近六十的退休厨师，经常三高缠身，香菜是他做菜的标配。
体检报告上三酸甘油脂从2.4降到了1.5，医生都惊了问他是不是换药了。
抗菌与抗炎
你可能没注意过，很多慢性病的源头，都是慢性炎症。比如肠易激、脂肪肝、心血管病、甚至糖尿病和某些癌症，都跟长期的低水平炎症有关。
而香菜就像个“消防员”，它有一种天然抗炎机制，靠的是里头的类黄酮、多酚和精油成分。
这些成分能抑制炎症介质的释放，像肿瘤坏死因子TNF-α、白细胞介素IL-6这些“放火者”，香菜都能给它们“压下火”。
特别是香菜的精油部分，对肠道黏膜的修复能力非常强，它能刺激粘液分泌、强化肠道屏障，让外来致病菌和内毒素不那么容易穿透进去。
一项研究发现，香菜提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌有显著的抑制效果，抗菌活性和许多传统药物不相上下。
有个小吃摊老板，天天吃自己炸的东西，肠胃常年发炎，拉肚子成习惯。某天起开始给汤加香菜，几个月下来，发现拉肚子次数居然少了很多。
这些变化，乍看不大，但都在悄悄地为身体减压、清场、修补。香菜的作用远远超出了它的“调味”身份，它更像是一个藏在厨房角落的健康守卫。
不过，这也不是说香菜就能治百病，它只是个在日常中能发挥长期、稳定作用的小工具，关键还是得看你怎么用它、吃得合不合适。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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参考资料
[1]刘香.香菜的食疗功效[J].农业知识,2015,(32):63.
