2024年，盒马新开72家门店，创下五年最快纪录，全国门店总数突破430家，覆盖50个城市。
这一变化源自“高举高打”依旧不敌山姆后，盒马创始人侯毅荣2024年3月黯然退场，新任CEO严筱磊调转船头猛打下沉，三分之一的新店选址于二三线城市及县城，业绩提振明显：2024财年，盒马整体GMV超过590亿，上年同期550亿元，全年顾客数增长超过50%。
但“变阵”的光鲜业绩之下，频繁的品控翻车接踵而来，本月可谓是盒马的“黑色5月”：多地监管部门通报盒马销售的鸡蛋、猕猴桃、香梨、多宝鱼等生鲜商品存在兽药残留超标、膨大剂违规使用等问题，其“中高端”口碑面临空前压力。如何平衡扩店速度与供应链品质管控，正在成为盒马百店扩张的深层阻力。
复盘全程，猛踩油门的盒马在赢得中产回心转意之前，如何重塑漏洞频发的供应链，系紧品控安全带，已经成为关乎命运的大问题。
01
“5.8农残超标”风波
一场失控的危机公关
5月8日，山东省市场监督管理局在食品安全的一次抽查中发现，盒马一款无抗鲜鸡蛋被检查出农兽药残留超标：2月17日生产的盒马“保洁无抗鲜鸡蛋”中，地美硝唑含量15.5μg/kg（国家标准“不得检出”），甲氧苄啶13.0μg/kg（超标30%），一石激起千层浪。
地美硝唑已经被证实具有致癌、致畸风险，甲氧苄啶过量则可能导致贫血和过敏。此事很快在网上引发热议，被称为“5.8盒马鸡蛋农药残留事件”。
其巨大争议在于，在消费者看来，真正的无抗鸡蛋是不应存在兽药超标的，无抗鸡蛋与普通鸡蛋的区别主要体现在抗生素使用的方面。无抗鸡蛋在生产过程中严禁使用抗生素，确保无药物残留，符合更高安全标准；而普通鸡蛋可能存在抗生素用于疾病预防的情况，残留风险较高。
对于导致无抗鸡蛋被检测出兽药超标的原因，多位从业人士均公开表示，或与养殖环节违规使用药品有关。
据盒马鲜生APP信息，定位于青岛的盒马门店出售的保洁无抗鲜鸡蛋的《无抗产品认证证书》认证依据为“CTS CRR-AFP 1-2-2025 无抗产品认证技术规范 第1-2部分 蛋鸡养殖”，据万泰认证官网介绍，以上认证规则及标准为该检测机构制定，但具体文件规则未能在官方网站检索到。
5月13日，为本批次鸡蛋供货的供应商回复，由于盒马潍坊店是新开门店，日常人流量较大，且负责人经验不足，没能在规定期限内提交复检申请，所以才导致了5月8日被山东市场监管机构系统中显示该批次产品不合格。
据公开报道，供应商负责人表示：“我们找到了复检机构，但是被告知需要盒马提出复检申请。我们也第一时间提醒了盒马要进行复检，但他们在规定的期间内没有提交复检。”
随后，供应商自行向第三方检测机构申请，检测结果为合格。需要注意的是，这个并非市场监督管理局复检，事件就此陷入罗生门。
堪称“公关灾难”的是，盒马官方对此至今仍未公开致歉，仅在一周后称“已与供应商终止合作”，但未公布具体整改措施。同时，其回应被指缺乏诚意：仅通过顾客主动询问其客服才会进行回应，未在官方平台进行系统性说明，且从鸡蛋事件主要由小町蛋业发声来看，其对供应商的依赖度较高。
这种“被动应对”的策略，与山姆、Costco等竞争对手的主动召回、定期公示检测结果形成鲜明对比。
而就在过去的几天里，盒马又再度被通报两次食品安全事件。实际上，据公开资料梳理，近几个月，盒马鲜生未被发现、但是被监管部门直接下场处罚的食品安全问题还有许多：
- 5月15日，南京市江宁区市场监督管理局公布的食品安全监督抽检信息公告(2025年第2期)显示，南京盒马网络科技有限公司第九分公司的即食绿心猕猴桃中的氯吡脲抽检不合格，检验结果为0.085mg/kg，标准值规定为0.05mg/kg。
- 5月16日，合肥市蜀山区市场监督管理局公布2025年第13期食品监督抽检信息显示，合肥盒马网络科技有限公司第七分公司销售的库尔勒香梨全母梨1kg（单果100g起（梨））（生产日期/批号：2025/01/14），乙螨唑指标不符合食品安全国家标准规定，检验结果为 0.16mg/kg ，标准值规定 0.07mg/kg。
- 5月13日，长沙县市场监管部门通报食品抽检不合格公示，此前根据国家食品安全监督抽检，属于长沙盒马网络科技有限公司星沙万象汇分公司用作生产经营的“螺丝椒”（抽样时间2025.3.14），噻虫胺项目不符合GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》要求，检验结论为不合格。
- 4月，安徽省市场监督管理局公布的食品安全抽检信息通告（2025年第13期）显示，合肥盒马网络科技有限公司第四分公司销售的、标称安徽都遇食品有限公司（合肥）生产的虎皮千层蛋糕，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)不符合食品安全国家标准规定，检测结果为0.0334/kg，按照规定应不得检出。安徽都遇食品有限公司对检验结果提出异议并申请复检，经安徽省产品质量监督检验研究院复检后，维持初检结论。
- 4月，上海盒马网络科技有限公司被查处发现，该公司在网店平台上销售东北产的稻米油宣传网页中自行标注了“非转基因”的标签，这一纯属画蛇添足的宣传内容违反了相关的法律法规规定，被处以5万元的罚款，并责令改正。
- 1月，盒马与大润发合股的沈阳润盒云网络科技有限公司销售的黄鱼酥因N-二甲基亚硝胺项目不符合GB 2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物含量》要求，检验结论为不合格被通报。
资本市场对此亦有所反应，5月16日，阿里巴巴（09988.HK）股价大幅低开，收跌4.27%，次日再度下跌3.4%，合计蒸发市值超1000亿。
02
供应链探索
问题依旧是问题
这虽然是商超企业的常见“必答题”，也是盒马加速扩张、“低价”与“折扣”变革水面下涌动的暗流。一直以来，如何找到一种成本与品质平衡的业态，继而快速扩张，压低供应链成本，是盒马极力进行业态探索的着力点。
从F2便利店、盒马菜市、盒马mini、盒马小站、盒马奥莱等10多种业态中幸存者寥寥的结局来看，这个过程一直较为艰难，未能完全实现“供应商依赖” 转向 “自主品控”，美其名曰“快速迭代”。
图源：微博杭州电视台综合频道
早在2018年，盒马就提出“新零供关系”，希望与供应商一起打掉中间环节，由KA模式转向垂直供应链。但直到2021年，效果都不如意，“一方面采购不坚决，采购费不愿意放弃；一方面很多人不愿意改变现状。”
2023年下半年，折扣化改革再度让盒马成为众矢之的。为了压低商品价格，盒马的思路是猛砍供应商，扶持自营商品，降低运营成本。同时，盒马鲜生线下门店SKU从原有的5000多个缩减至2000多个，大幅增加自营产品。
此前媒体报道，部分供应商表示，盒马强硬对其提出大幅降低供货价的要求，使得最终价格几乎和采购成本一样，只能无奈下架商品。甚至有部分品牌认为盒马的低价策略扰乱了价盘，一怒之下已对盒马采取“断供”动作。
如今，支撑盒马靠供应链进一步攻城略地“打价格战”的，是其新近提出的“1店+N仓”模式。2025财年，盒马明确聚焦盒马鲜生和盒马NB两大核心业态，计划推进两大业态的扩张，开设近100家门店，并进驻数十个新城市。这种向下沉市场的快速渗透，意在用规模摊薄供应链成本。
不过，陷入规模与低价竞争的盒马，近年已经印证了其“新零售”跟旧零售在商业本质上并没有太大差异，所谓的网络效应非常有限。
尤其对供应商的管理上，自前年的“断供”风波后，盒马对大型供应商的依靠程度引发担忧，在今年4月“虎皮千层蛋糕山梨酸及其钾盐超标”事件中，生产厂家安徽都遇食品有限公司在合肥市政府网站上已遭多次处罚，涉事缘由几乎均为“生产不符合食品安全标准的食品”。
按照行业惯例，食品供应商短时间内出现相对较多次的因食品安全相关问题而直接导致的行政处罚，在供应商准入或年审以及平时的监督管理活动，理所应当有所反应，追踪供应商的既往绩效，对供应商进行更为精准的风险分级。
更何况，是相关供应商被国家各级质量监督管理部门通告曝光，并且存在食品安全问题的企业。
对此类“问题户”的处理，反映出盒马在供应商风险评估机制上的严重缺位。
而农残超标问题频发，则是公司在管控养殖环节兽药使用管理的问题、以及供应链追溯体系的不足。这也导致事件发生后，无法迅速、精准地定位问题源头，明确是生产环节、运输途中还是仓储阶段出现问题。
据消费保平台数据，2025年1-5月，盒马已经以13.47%的投诉占比跃居成行业第一，大润发、山姆分别占比7.45%、5.60%，排第二、第三。
来源：消费宝数据研究院
在涉诉问题方面，商品质量问题、退款纠纷、服务态度差、虚假宣传位居前列。其中，商品质量问题以22.48%的占比位居榜首，退款纠纷占比为16.10%，排第二。
对于盒马而言，如何重构供应链体系、在“百店狂奔”的同时守好品控安全的红线，上半年交出的考卷显然难以服众。若无法在速度与质量之间找到动态平衡，盒马或许终将在追逐规模的浪潮中，亲手折断自己的品质脊梁，这是关乎其生存根基的突围之战，已然容不得半点侥幸与迟疑。返回搜狐，查看更多